脫氫乙酸
Dehydroacetic Acid
別名 DHA ；3-乙�；�-6-甲基-2H-吡喃-2,4(3H)二酮
編碼 GB 17.009；INS 265
化學(xué)式：C8H8O4
分子量：168.15
性狀 無(wú)色至白色針狀或板狀結(jié)晶或白色結(jié)晶粉末。無(wú)臭，略帶酸味。熔點(diǎn)108~111℃（升華），沸點(diǎn)269.9℃。易溶于固定堿的水溶液，難溶于水，1g約溶于35mL乙醇和5mL丙酮。其脫氫乙酸飽和水溶液pH等于4。
制法
（1）由雙乙烯酮在催化劑存在下的惰性溶劑中發(fā)生二聚反應(yīng)制得。
�。�2）由乙酰乙酸乙酯在碳酸氫鈉作用下制得。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
鑒別方法
�。�1）取本品0.1g，加水1mL，加1：5水楊醛-乙醇溶液3~5滴和0.5mL氫氧化鈉溶液（1+2），在水浴中加熱時(shí)呈紅色。
�。�2）取本品乙醇溶液（1+100）1mL、加水1mL、酒石酸鉀鈉溶液（7+50）3滴加乙酸銅試液2滴（取乙酸銅13.3g加乙酸5mL和水195mL溶解）搖勻，生成帶紅紫色的沉淀。
毒理學(xué)依據(jù)
1．LD50 大鼠口服1000mg/kg體重。
2．GRAS FDA-21CFR 172.130。
使用 防腐劑。
1．使用注意事項(xiàng)
（1）脫氫乙酸是廣譜防腐劑，特別對(duì)霉菌和酵母的抑菌能力強(qiáng)，為苯酸鈉的2~10倍。
（2）脫氫乙酸電離常數(shù)較低，盡管其抗菌活性和水溶液穩(wěn)定性隨pH增高而下降，但在較高pH范圍內(nèi)仍有很好的抗菌素菌效果，當(dāng)pH大于9時(shí)，抗菌活性才減弱。
�。�3）脫氫乙酸主要是抗酵母菌和霉菌，在高劑量才能抑制細(xì)菌。
2．使用范圍及用量
�。�1）我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生（GB 2760-1996）規(guī)定：脫氫乙酸可用于腐乳、醬菜、原汁桔漿，最大使用量為0.30g/kg。
�。�2）我國(guó)臺(tái)灣省和日本規(guī)定：允許在人造奶油、奶油和干酪三種食品中添加0.5g/kg以下。
�。�3）美國(guó)規(guī)定：允許用于處理切塊或者去皮南瓜中，最高殘留限量為65mg/kg。
�。�4）前蘇聯(lián)規(guī)定：作為殺菌劑用于處理新鮮蔬菜、水果，也用于浸泡包裝材料、釀酒。 |
